早上喝一碗胡辣湯時候 什么都不想

原創 胡辣湯培訓班  2016-08-27 11:39  閱讀 405 views 次
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胡辣湯是香料時代遺存下來的一種記憶,幾乎與佛教同時傳入中國,是活著的化石,喝胡辣湯的時候最好什么都不想,因為一想就要回到1000年前,怔怔地發呆好久,再回過神來,油條也軟了,湯里的芡也坨了,真是煞風景。

早上喝一碗胡辣湯時候 什么都不想

攝影 | 李佳鸞

在個人記憶的層面上,胡辣湯的價格從小時候的一塊漲到兩塊再漲到六塊,河南省省長都不知道換了幾任,可見通貨膨脹之永遠存在。

一個河南朋友說:“母親懶得做飯的時候,就會帶我在街上喝胡辣湯,往豁口平碗里面塞上一根油條。有時候,在碗里發現小手指指甲蓋那么大的一塊肉,就覺得自己賺到了。”

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自己到了河南,覺得天地廣闊,駐馬店的公路就上寫著,“長沙,600公里”,在四川長大,好像路邊從來見不到別省的字樣,只見到廣元、自貢等地名,翻不出四川這一省的手掌心。在中部平原長大的人,對世界的觀感與我們不同,因為天下就擺在眼前,長沙、武漢,都是云夢大澤所在,像個酒招子一樣掛在路邊,隨時都可以去的,你的鄰人,或者里正,都是去過的,一年兩三回,就不覺得是外鄉。

從小看歷史就驚嘆秦始皇巡游怎么能跑那么遠,自己走出四川就發現從陜西去其他地方很容易,沒有天險,想來潼關也不那么固若金湯。5年前,還沒有大興高鐵的時候,北京到成都的快車要27小時,而到武漢就只需一夜。我的寢室室友可以周末回家見女朋友,周一再回來。秦國當年六國謀士云集,秦始皇對于天下,在心理上是沒有我這種裹足心理的。這是地理造成的,到廣西,秦始皇就覺得已經是夷人了,因為中間有十萬大山。

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當然,這胡辣湯帶著“胡”字,說帶“胡”字的就是西域來客,立刻聯想到張騫鑿空,張騫帶回胡椒,應該先入長安,但是胡辣湯卻是由河南傳到陜西去的。據《酉陽雜俎》記載,“胡椒,出摩伽陀國,呼為昧履支”,從印度來。

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又有記載說張騫帶回來的只是胡椒粒,并非胡椒種植法。真正胡椒興盛是唐朝以后,我想其實可以上推至北魏,與印度佛教同時傳入,佛教落腳洛陽白馬寺,正可以解釋為何胡辣湯只盛行于如今的河南和陜西兩省。張騫帶回的胡椒只是作為貴重貢品為漢家皇室珍藏,而大規模應用要推遲至佛教西來。

僧人剛開始的時候不能吃葷,這時的葷指的是植物,并不指肉類,“大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠”五辛,葷就是這5種蔬菜。葷字從草頭而不從肉旁,說明葷的原始意義是植物而非動物。胡椒食用之后口中無異味,且又能為肉類食物增加味道,因此在中原大行其道也是有可能的。至于梁武帝之后規定不能食肉,胡辣湯里面的芡就更重了,幾乎可以當作一碗固體食用,對于信佛的人,想來是一大福音。

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歷史把胡辣湯興盛的時期追溯到唐朝,一是由于唐朝是人們印象中最偉大朝代,二是因為唐朝興東西兩都,皇室來往于長安與洛陽之間,把胡辣湯帶到陜西,帶入了當時全國各地來長安朝覲的人的視野,有發揚光大之功。

現在的人看見胡辣湯里香料之多就要皺眉頭,但唐朝皇室的喝茶法也是如此,要煎炒煮,并下入種種佐料,如蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等,極其類似。可見皇室并不欣賞茶的味道,他們只是用此手段表示對香料的壟斷,相當于沙皇的琥珀屋、漢朝的椒房,民間認為極其貴重的東西,在皇家用到濫的程度,正所謂張良建宮室法,要以物質的極大奢侈來威重天下。

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在1000年之后的歐洲,法餐形成之前,整個歐洲崇尚意餐,也是因為意大利介于歐洲和奧斯曼之間,在食物中可添加大量香料,后來大航海時代,發現新的、通往東方攫取香料的商路,香料不值錢了,注重本味的法餐才崛起。可見人的味覺跟所有的道德觀念一樣,是培養出來的,所謂經濟基礎決定上層建筑,什么東西貴和稀有,什么東西就能成為上層社會的愛好,然后再發展出一套文化,讓后世的人珍而重之,如神一樣崇拜,大眾的心理邏輯如此容易受影響,也是一嘆。

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宋朝以后,河南進入災難頻仍的時代,路邊的胡辣湯,常常肉只有指甲蓋大小,只是一碗勾芡加各種香料,但想一下當年香料之寶貴,又覺得胡辣湯的存在,仿佛一種遺存,穿越了千百年的歷史的帷帳,從黃金時代,給我們帶來一盞影影綽綽的殘燈。

胡辣湯

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原料:胡辣湯料、牛肉(以八角、花椒和姜等入鍋燉煮,不停撇去浮沫至湯清澈,通常需要4-6小時,用cookplus感覺2-3小時就很透徹了啊,取清湯備用,煮熟的牛肉取一塊切粒)、花生(提前一晚浸泡,與牛肉同煮取出)、海帶、豆皮、木耳、紅薯粉絲

做法:

1、鍋內注牛肉清湯煮沸;

2、準備胡辣湯料;

3、豆皮、海帶、木耳、粉絲浸泡切碎粒;

4、將3以及事先準備的牛肉粒和花生放入鍋內煮沸后,續煮15分鐘左右;

5、取一中碗倒入胡辣粉;

6、將胡辣粉以400ml左右涼開水化開;

7、把6倒入4,迅速以勺子劃散攪勻;

8、中小火煮至濃稠(約10分鐘)即可。

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