哪里有學做胡辣湯的地方?

原創 胡辣湯培訓班  2017-05-10 16:42  閱讀 585 views 次
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哪里有學做胡辣湯的地方?

肉丸胡辣湯是西安地區一種清真早餐小吃,多由回族經營。這種小吃以牛肉羊肉丸子、胡辣湯為主料,由于湯鮮味濃,深受人們歡迎。現在回民坊上的胡辣湯家家生意興隆,成為物美價廉的清真美食。

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肉丸胡辣湯中的丸子,可分為牛肉丸子和羊肉丸子兩種。此品種輔料多樣,制作精細,融入肉類、斗制品、蔬菜于一體,湯汁香辣適口,營養豐富,老少皆宜。此品既可單吃又可與燒餅、包子、油條等配合食用,可根據消費者的喜愛靈活調味。

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制作糊辣湯所需原料配方:

凈牛肉250g,干淀粉150g,土豆350g,腐竹,100g,粉條75g,青菜800g,蒜苗100g,精鹽7g,醬油70g,五香粉10克,胡椒粉4g,辣椒油20g,熟牛油20克,香醋10g;

具體做法:

step1、將牛肉洗凈剁成肉蓉,加入濕淀粉25g、五香粉4g,精鹽2g,冷水60g用力攪拌均勻。

step2、將粉條用熱水泡軟,腐竹用溫水浸泡回軟后切成1.5cm的條;土豆去皮切成13cm大的滾刀塊;蒜苗、青菜切成1.5cm長的段。

step3、鍋中添水燒沸,將制好的肉蓉擠押成丸子逐個下入。趁約5min撈出。在煮丸子的湯鍋中下入土豆、腐竹、精鹽、醬油、五香粉、鹵湯(制作臘牛肉的湯)稍煮,待土豆熟后,放入丸子、粉條、蒜苗、青菜等配料稍煮,將化開的淀粉水倒入鍋內,攪勻后加入熟牛油、胡椒粉攪拌均勻,煮至成熟。

step4、食用時可根據個人愛好,放入適量的辣椒油、香醋等。

制作提示:

此品制作牛肉丸子時,要在肉蓉內打入適量的冷水,以保持丸子鮮嫩。制湯時,最好放入適量的臘牛肉湯。沒有臘牛肉湯時,要將輔料用油炒熟后放入開水鍋中。勾芡時淀粉不宜太多,否則影響制品口味。這樣便可形成色澤鮮亮,味道鮮美,辣香可口,易于消化的風味特點。

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